麪包可以放到冰箱裏保存，只不過會影響麪包老化的速度。麪包的貯藏溫度直接影響麪包的老化速度。在較低溫度下（2℃），麪包老化速率快；在較高溫度下（20℃），麪包老化速率慢。若要長時間保持麪包的新鮮狀態，需要進行冷凍。在-18℃～-20℃時，麪包中80%水分已凍結，這時麪包能長時間保鮮。但是該方法耗能大，操作繁瑣，所以該方法目前還僅僅停留在實驗階段。由於高溫保存時麪包容易發黴腐爛，部分水分和香味也會散失。因此，一般不建議在較高溫度下貯存，通常保存於30℃和溼度爲80%無包裝的條件下較爲適合。
