麪包不宜放在冰箱內保存。
麪包在烘烤過程中，麪粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長，麪包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麪包逐漸變硬，這種現象叫變陳。變陳的速度與溫度有關。在低溫時老化較快，麪包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。
麪包，也寫作麪包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麪包中熱量最高的是鬆質麪包。
