拌涼菜就是把蔬菜用調和油，鹽，醋，味精，醬油，辣醬，蒜末等調和出來的菜餚。比如涼拌三味黃瓜，原料:黃瓜二斤五兩，辣椒四個，精鹽五錢，白糖三錢，醋五錢，蔥一錢，薑絲二錢，醬油二錢，椒油五錢。製法:將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。特點:色鮮味美，製作方便。
