豫是河南省簡稱，因此河南菜簡稱豫菜。河南菜的經典菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”、洛陽的“牡丹燕菜”、安陽的“炒三不粘”、豫南的“桂花皮絲”、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，爲中外人士所讚揚。雖然，河南菜品沒有被列入”八大菜系“， 但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的， 起着非常重要的作用。河南省有着悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是我國的重要菜系之
