土豆冷庫主要的貯藏溫度爲三度至十度，土豆在零度條件下土豆內部的澱粉水解酶的活性增高，使澱粉水解爲糖的速 度加快，呼吸作用增強，貯藏環境的相對溼度對土豆存放也有很大的影響，空氣乾燥時水分蒸發快，土豆皮產生皺縮，這樣會造成土豆品質受到影響。土豆冷庫應配有加熱裝置，冬季土豆庫內溫度過低，需要加熱進行改變。土豆冷庫應及時進行通風換氣，土豆呼吸作用會釋放出熱量、水份等，通風換氣能夠減少庫內土豆病蟲害的發生。