炒冰糖即炒糖色。材料：白糖、食用油。做法：冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；緊接着倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可；中火用鍋鏟炒開，和炒菜的方法類似，邊炒邊化；顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就會變苦。
