菠菜炒蝦仁的做法如下：1、 嫩菠菜洗淨擇去老葉；2、 鮮蝦仁洗淨用幹淨紗布抹乾水，加入少許鹽、味精、雞蛋清、澱粉醃好；3、 鍋倒油燒至80攝氏度放入醃好的蝦仁，泡至九成熟時倒出；4、 鍋內留油，放入菠菜，加入少許鹽、味精、白糖炒熟；5、 淋入雞油盛出擺在盤內；6、 另取一鍋倒油燒熱，倒入雞蛋清和蝦仁，加入鹽、味精，用小火慢慢炒至滑嫩；7、 用鏟子剷出放在菠菜上即可。
