燉魚頭用冷水或開水皆可,其不同之處爲用開水湯汁會變爲奶白色,湯汁香味濃郁。用冷水湯汁教清香,湯汁顏色不變。燉魚頭做法:1、將魚頭洗淨,去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用;2、將川芎、白芷、天麻、生薑洗淨,豆腐切小塊;3、把全部用料一起放入燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,文火燉30分鐘,加鹽,味精,燉片刻即可。