魚湯想煮白,放涼水還是熱水都可以,關鍵是魚要用油先煎過,湯要用大火煮,將油乳化了,魚湯就白。在燉魚湯之前先把魚煎一下,比較容易燉出白湯。這是因爲煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪,而且魚做熟之後,蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裏。
只要掌握以下二點:
第一,要把魚的兩面用大火稍微煎黃。
魚湯想煮白,放涼水還是熱水都可以,關鍵是魚要用油先煎過,湯要用大火煮,將油乳化了,魚湯就白。在燉魚湯之前先把魚煎一下,比較容易燉出白湯。這是因爲煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪,而且魚做熟之後,蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裏。
只要掌握以下二點:
第一,要把魚的兩面用大火稍微煎黃。