若是要加熱已經蒸熟又放冷的饅頭的話冷熱水皆可，因爲對發酵並無要求。如果是自己發麪從生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸，一方面爲了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，另一方面爲了使內外溫度均勻，避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。在蒸制饅頭、包子時，可在蒸籠底部墊上一層幹紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。
