開水蒸。
主料：雞蛋、豬肉餡。
調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。
做法：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順着一個方向攪勻 碼味10分鐘。
2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。
3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。
