切片和切條均可，水煮魚做法：1、將魚洗淨，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用；3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；4、加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味；5、保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥
