水煮魚的切法:
1、 魚洗淨， 先從尾部下刀。
2、 順着魚骨往左即魚頭部推刀切過去， 推到魚頭部時，抽出刀。
3、 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨。
5、 兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，喜歡也可以留着。
6、 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來處理那兩大片魚肉，順着紋路將大刺剔除。
8、 再順着魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了。
