煮肉應該涼水下鍋還是開水下鍋

二者區別有：

煮肉涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。

1、如果煮肉需要喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。

2、如果煮肉以吃肉爲主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。