做老母雞的最佳搭配就是野生蘑菇了，蘑菇燉小雞可是北方的一道名菜，在農村那可是招待貴客的。蘑菇用溫水提前泡開，摘洗乾淨備用。準備材料花椒，大料，桂皮，蔥切段，姜切絲。老母雞切塊。鍋中倒入水燒開，放入雞塊焯出血水撈出。鍋中倒入食用油，放入白糖。白糖泛紅放入雞塊煸炒，放入料酒，生抽，老抽，蔥，姜煸炒。雞塊上色炒好，倒入水，放入鹽，花椒，大料，桂皮，大火燒開，放入蘑菇。中火燉1小時左右。收湯，放入味素，出鍋裝盤，老母雞燉蘑菇就做好了。
