1、麪粉發酵過度可以彌補，麪粉變酸可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麪糰的麪筋彈性都會受影響，還必須加一些麪粉重新和成麪糰；2、如果因爲麪粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了；3、適量加一點食用鹼或小蘇打液，能有效消除酸味和減輕酒味。
