不要加水，直接蒸就行。
一、原料：
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
二、製作方法：
1)將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
三、特點：湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
四、製作關鍵：排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
