發麪技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。大致的用量比例：500克麪粉用5克左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、溼度、麪粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈你可以多和點面或者縮短髮面時間兩種法都好。發麪時間過長，麪糰會變得鬆軟,含水量也會增加，其原因是酵母菌自身物質分解產生水。