雞蛋春捲的做法主 料：雞蛋4個，麪粉100克，菜油或化豬油100克，椿芽、粉條、綠豆芽、熟豬肉各100克、竹筍、萵筍、蒜薹、榨菜各50克、老薑、白糖各25克、香油30克、醬油、味精、胡椒粉、花椒麪各適量，紅辣椒油適量。做 法：將雞蛋打破盛入碗內，攪散後加入麪粉、冷水和少許鹽攪拌均勻，調成蛋麪糊備用。鍋置旺火上，下菜油或豬油燒熱，接着將蛋麪糊用小勺舀2-3勺下鍋，速攤成一張張直徑爲12-14釐米的圓形春捲皮。另將熟豬肉（火腿或臘瘦肉亦可）、竹筍（煮熟）、萵筍、榨菜、蒜薹等切成絲；將粉條、綠豆芽焯一下水再將椿芽，老薑洗淨切成末，加入紅油、花椒麪、味精、胡椒粉、醬油、白糖等拌勻作爲春捲餡；將餡裹上春捲皮炸熟裝盤即可。
