這個是有可能的，醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成尿結石的一個因素。
傳統醃酸菜的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，也有的出現三次高峯。一般來說，醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高，雪裏蕻在醃後29天左右爲高峯；有的青菜最快一天即可產生。但各種蔬菜經過一個多月的醃製，硝酸鹽便可遭到破壞，這個時候再吃，就比較安全了。
還需要注意的就是，醃漬食品作的菜，最好一頓就吃完，否則如果到了隔天再來食用的話，也會分解出亞硝酸鹽，不小心的話，還是會導致中毒的發生。
