醃漬泡菜沒有冰箱會不會壞掉

不會。醃漬泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味且低鹽含量的醃製品。在保存過程中，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，在低於常溫的溫度下就可以不需要冰箱而達到久貯的目的。