1、鍋開小火，放少量油、適量冰糖，冰糖熬成淺棕色後，放切好洗淨的雞塊翻炒、斷生、上色；2、雞肉變色後，放入蔥段、薑片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒翻炒；3、翻炒兩分鐘後，放沒過雞肉的開水，同時放入花椒、大料包，小火燉2小時；4、放適量鹽，燉中火30分鐘後出鍋。
