因爲：1、蘋果沒有成熟的時候，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味。2、未成熟的蘋果有澀味，因爲細胞液中含有單寧。3、蘋果果實的成熟，果肉內有機酸的含量逐漸下降，蘋果的酸味下降，甜味增加。4、未成熟的蘋果中有許多澱粉，在蘋果成熟的過程中，隨着呼吸作用的增強，澱粉轉化成了糖，因此蘋果有甜味。
