炸茄子之前將茄子洗淨,再裹一層澱粉後再炸,炸七分熟即可,即可使茄子口感更脆;地三鮮具體做法如下:1、把青椒內的籽清除,洗淨後切塊,起油鍋倒入青椒,炒至青椒表面起皮,然後取出待用;2、在倒入油鍋,倒入裹了澱粉的茄子,炒茄子有七分熟即可,然後取出待用,最後起油鍋,倒入土豆塊,炒至土豆表面金黃,能用筷子插入即可;3、把炒好的青椒和茄子加入鍋中,加入適量的生抽,再加糖,再加入適量的清水;4、煮三分鐘後加點生粉水煮沸即可起鍋了。