燉羊肉湯爲什麼要放南姜

因爲南姜性辛熱，可溫胃散寒，消食止痛，有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用，所以放入南姜。但燉羊肉湯也可以不放南姜，根據個人需要而定。

南姜又稱爲蘆葦姜，臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末纔有最地道的風味。