1、冰糖可以去除羊肉的羊羶味，羊肉的羊羶味十分影響菜品的味道又非常難以去除，加入冰糖可以緩解；2、冰糖可以起到提鮮的作用，冰糖可以激發羊肉中的肉鮮味，使菜品更加美味；3、使燉出的羊肉色澤更好看，冰糖熬煮後後可呈現出晶瑩美麗的焦糖色。
