冰糖和白糖的區別是:一個是晶體,一個是洗顆粒狀溼粉劑。兩者的甜度是一樣的,沒有本質上的差別,只是口感的問題。白糖分砂糖和綿糖,砂糖是甘蔗中提取,綿糖是甜菜中提取。而冰糖是以白砂糖爲原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶製成。兩者可以相互替代。