加入食用油，澱粉，白糖，用筷子攪拌均勻後，大概醃製20分鐘。醃製牛肉時不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質變得幹緊影響口感，醃牛肉也可以放入生薑，不僅可以調味，也可以用來嫩化牛肉。屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因爲到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週爲限，同時爲了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
