嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法：
1、牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裏脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力，嫩牛排以菲力爲首選。
2、製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆，煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部爲血紅色而且溫度不高；
一分熟牛排：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度三分熟牛排：內部爲桃紅且帶有相當熱度；
五分熟牛排：牛排內部爲粉紅且夾雜着淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙；
七分熟牛排：牛排內部主要爲淺灰棕褐色，夾雜着粉紅色；
全熟牛排：牛排內部爲褐色。
