用於燒烤的豬肉需要醃製，否則會影響燒烤味道。
燒烤必備調料如下：
1、孜然粉，是深受衆人歡迎的調味品之一，歷史悠久，有很高的藥用價值，是燒烤食品必用的上等作料，是配製燒烤中咖喱粉的主要原料；
2、椒鹽，由於其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可對燒烤豬肉增香增色；
3、辣椒粉，辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的，在燒烤時使用會使肉呈外表鮮紅色或紅棕色；
4、調和油，燒烤中不可缺少的調料，可使食品更輕易烤熟，同時保證烤肉的鮮嫩；
5、沙茶醬，用醬時需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，烤肉時可作爲醃料，可直接塗抹在烤物上，風味尤佳；
6、燒烤汁，日式燒烤中使用頻率極高的醬汁，燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成，醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可讓食品顏色更好。
