主料：牛肉（瘦）1000克。
輔料：甘草2克，白芷2克。
調料：鹽8克，醬油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克，冰糖2克。
五香滷牛肉的特色：酥爛醇香。
1、牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2、滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香滷牛肉的製作要訣：
1、滷菜必須先制滷湯。第一次用雞骨，牛骨熬製。滷湯越陳味越佳。
2、滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3、滷製鍋不宜用鐵製品。
小帖士-食物相剋：
甘草：遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：旋覆花。
