1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；2、每個雞爪可以剁成兩塊；3、入開水中焯一下，加點料酒；4、撈出迅速沖涼；5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材爲準，放入瀝乾水分的雞爪拌勻；8、低溫密閉保存，3小時後即可食用。
