食材:雞爪、泡椒、白醋、料酒、生薑、八角、桂皮、花椒、精鹽。步驟:1、雞爪洗淨去指甲,切開,先一分爲二,再把有指頭的那邊一分爲二;2、鍋內加水放入姜,八角,倒入雞爪,倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮10分鐘左右;3、雞爪煮了倒入盆內,用冷水沖洗淨幹後,十分鐘換一次水,泡兩個小時;4、用大點麪碗,倒入泡椒和泡椒汁,少量白醋,適量泡椒汁,用以浸泡雞爪;5、雞爪控幹水,泡進調好的汁水中,隔段時間翻動一次;6、隔一段時間翻動一下,泡4小時以上就可以食用。