將風爪在白醋中泡製一段時間即可變白。白雲鳳爪的做法：主料：急凍雞爪1斤、姜3片、蔥3條、上湯1罐、白醋2湯匙。配料：八角2粒、鹽和砂糖各1茶匙。做法：1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2、將白醋半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入上湯內浸約10小時即可。注意：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
