鹹水鴨需準備食材:鴨子、鹽、花椒粒、桂皮、八角、香葉、蔥姜。一共五個步驟,下面是鹹水鴨詳細操作:
操作/步驟
1、控幹水分
鴨子在水中浸泡幾小時,不斷換水,洗淨血水。控幹水分。
2、冷藏醃漬
醃料小火炒,鹽微黃關火冷卻。和蔥姜一起放鴨子上。搓揉,均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚。
3、煮至鴨肉熟透
衝去表面鹽粒,放水燒開,放鴨子、姜蔥、八角、桂皮、料酒。水沸後,小火煮30分鐘左右至熟透。
4、冷藏
取出放冷水過涼,將煮鴨湯過濾出渣滓放涼,將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚。
5、切片
吃時取出切片即可。