當今中國，刺身調味汁品種已經變得更加豐富了，除常見的以綠芥末和美極鮮醬油爲主要調味汁以外，還出現了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣蘿蔔泥、紅腐乳汁等原料調製出的新型調味汁，由於有這麼一系列的新味汁冒出來，故使眼下的刺身口味更加豐富。
