以下是雲南建水風味雞腳的做法：1、精選雞腳，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10至15分鐘後撈出冷卻；2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；4、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；5、取老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整個的山海椒、山海椒水、味精、雞精少許。7、將煮好的雞腳倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘即可。
