福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。閩菜是我國八大菜系之一，菜譜多達2000餘種，其選料精細，用料和調味均以地方材料爲主。操作嚴謹，注重刀工、火候。擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。
