醃牛肉是用蛋清。醃牛肉的做法：主料：牛肉200克。調料：食鹽6克，生薑2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克。醃牛肉的步驟：1、選取牛的背扭肉和腿心肉，洗淨掛晾，切成塊重250克左右；2、將各種配料磨成粉末備用；3、將肉塊放進醃缸，用紗布蓋好；4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60到70攝氏度烘烤，當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉爲黑色，又轉爲棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層即可。
