一、主料:糯米。二、輔料:水。三、做法及步驟:1、選上等糯米,反覆淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡,水層約比米層高出二十釐米;2、將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟;3、米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,使飯粒不會粘連,待飯溫降至三十六攝氏度至三十八攝氏度,撒入酒麴;4、將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底,用手粘水將糯米飯表面拍至平整,蓋上蓋子即可。