1、生水裏含有細菌，和其它的雜質，細菌會使飯變質，而其它的物質會殺滅發酵的，導致釀酒失敗。2、糯米量較少的話，可將糯米取出，並做成米飯，以減少浪費。3、將水倒出，當做淘米水，並繼續按步驟進行。但做出來的米酒口感稍有不同。
