糯米用冷水浸泡8小時左右,容易蒸熟,糯米的香味也能很好地揮發出來。甜酒做法:1、糯米淘洗,泡5、6個小時;2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,蒸到20分鐘時開蓋把糯米打散,淋水蓋上再蒸;3、蒸好的糯米取出攪散,晾到三十度左右;4、取一個乾淨的容器,放一層米灑一層酒麴,如此反覆,最上面一層灑酒麴並壓實,中間掏個洞灑酒麴;5、蓋好蓋子用塑料袋包裹好,放在溫暖的地方三天之後打開。