江米泡十到二十多個小時。根據溫度的不同選擇不同的時間。用清水淘兩遍，保持水分，泡整天。泡過後的江米，用手搓，能搓碎就可以了。準備蒸鍋，下面墊塊籠布。把江米放在籠布上。放江米的時候，要把水瀝乾。蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。把酒麴和涼開水，攪拌進蒸好的江米里。酒麴和涼水攪拌江米均勻後，中間挖坑。裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。中間隨時檢查，看有無發熱。
