做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下：添加甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質上的浪費；酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響；酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大；還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。解決方法如下：補充適量煮熟的糯米；補充適量的糖液，以使發酵後的米酒苦味減輕並含有較高酒精含量，便於保存。
