想要油餅口感柔軟層次多，就是要和麪和的柔軟。首先要用溫水和麪，能夠讓麪糰多吸水，麪糰比較柔軟；然後揉成麪糰後，餳面20分鐘，麪糰就變得很有筋性，也不粘手。油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就着豆漿吃。
