把絲瓜去皮豎切，破成兩半，把瓜籽去掉，再橫着切絲，或者去皮切段，破開再切絲。切絲瓜應避免氧化。絲瓜中有大量的維生素C存在，在切成的時間它會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這就是絲瓜切開以後變黑的主要原因。爲了避免絲瓜變黑，大家可以把絲瓜切好以後，放在清水中保存，在炒制以前再取出瀝掉水分。
