採用低溫儲存法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。冷凍法是把食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等，也可以使食物保存較長的時間不變質。把燒餅存放在冷凍箱時，需用無毒害的食品袋密封隔離。冷藏法保存食物時間最佳爲3到4天，將燒餅放入保鮮袋中密封能保持一定時間的酥脆，也常用於水果和蔬菜的短期保存。
