嫩姜應密封保存於冰箱，老薑則室溫存放即可。注意，不論是老薑還是嫩姜，都應避免接觸到水才能保存得更長久，否則水氣會讓姜長黴壞掉。姜的用量一般較少，整塊姜最好從有節的地方掰下小塊使用，分切時切口要儘量小，因爲切口處少了外皮的保護，很容易脫水變幹，小塊切下的姜要冷藏保存並儘快用完。不管是剩下的大塊的姜，還是切下的小塊姜，外皮都要留着，使用時再臨時去除。
整塊保存法，姜攤平放於透氣容器中，再把容器放於乾燥通風陰涼陽光直射不到的地方，這樣可延長姜的保存期限。否則日光曬後，姜就開始長芽，長芽的姜雖然仍可使用，但味道變淡。如果有沙子，可把姜埋在沙中，這樣既可隔離日光，又可保證通風和乾燥。
