滷水可放在乾淨的容器中，保存在冰箱冷凍室。滷水使用時要將水燒開，且需把滷水上層的浮油去掉，用完之後保存的時候需要晾涼之後纔可保存。滷水熱的時候保存會導致滷水發酸發臭，且保存滷水時需要用蓋子蓋住，可避免有異物掉入其中。
注意事項：
1、保存老滷水需做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
2、用滷水時需燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
3、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此需每天將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。
4、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
