洋芋又名土豆、洋芋、饃饃蛋、地豆子等草本，地下莖塊狀，扁圓形或高30至80釐米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3至10釐米，外皮白色，淡紅色或紫色。薯皮的顏色爲白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉爲白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根，而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成鬚根系。
